饭后没有午休,李长辉把羊杂全部收拾出来,然后就去山上了。
早点把驱蛇的药草弄回来,在猪圈鸡舍等周围都种上一些,这样可以尽可能的,避免张婶今天这样的事情发生。
林禾把羊杂用姜葱酒焯水,捞起来后放到一边滤干水分,刚焯水太烫了,没法下刀切。
刚下了一夜的雨,这会儿太阳出来了,也不是很热。
上午腌制的羊肉条也差不多了,洗干净大炒锅,林禾开始做羊肉干了。
没有烤箱,那就用油炒,然后慢火烘焙,林禾也是第一次做这个,心里也有些打鼓,这要是作废了,一头羊可就浪费了。
热锅冷油,今天用的是大豆油,冷油也没有菜籽油那么浓的味道,油没有用太多,随后把腌制好的羊肉条放进去。
灶膛里燃着大点的木柴,燃得慢,也燃的比较久,她就不用不停的去看火。
用长柄的锅铲把羊肉拌匀,让每一根肉条都裹上大豆油,中途还又加了一点油。
没多久,羊肉条就发出滋滋的声音,林禾手里动作不停,一直不停的翻炒,不但要把羊肉文火炒熟,还要把里面的水分烘干。
争取这样可以多存放一段时间,以后几个孩子去学院的时候,每天都可以带一点。
天气热了,鸡蛋放一两个时辰还行,但是放到下午就不好吃了,还容易变质。
不多一会儿,香味就出来了,同时,林禾也是满头大汗。
虽说今天不太热,可她毕竟在火堆旁边,手上动作还一直没停,并且这羊肉干,恐怕一时半会儿还熟不了。
想了想,去杂物房找了一包硝石出来,放在木盆里,加上两倍的水。
冰块没多久就形成了,就放在脚边,果然舒服了不少。
单调重复的翻炒动作,一直持续了小半个时辰,香味越发浓郁了,而且羊肉里面的油也被炸了出来。
拿起一根羊肉条,原本手指粗的肉条,缩水了一半。
羊肉的膻味很重,如果不是没有牛肉,她也不会选择做羊肉干。
事实证明,就算用了很多的香料,羊肉依旧有膻味,但是还好,不怎么明显,可以忽略不计。
把灶膛里还没燃尽的柴火灭了,只留下一些炭火,铺满整个灶膛。
随后把缩水的羊肉条捞起来过滤油水,锅里剩下的油还有很多,很香,但是也有很浓的羊肉的膻味。
没想好这些油可以做什么,但还是盛起来放到一边,找帕子垫着,将整个炒锅端起来放到一旁。
拿出早就洗干净的大圆簸箕,直接放上去,然后把羊肉倒进簸箕里,用筷子摊开,有残留的油渍,顺着簸箕的缝隙滴落,落在炭火上,发出‘滋滋’的声音。
就这样用炭火烤着,烤干一点,待会儿再来翻个面,就可以了。
总算可以歇一歇,倒了碗冷茶,咕噜咕噜两口灌下去,这太热了,那一盆冰才融化
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