黄虎四道菜皆输,还输得无话可说、无计可辩,听到主持人的感叹,不由瞪了主持人一眼,把主持人吓得往后缩。
最后一道菜为自选,黄虎阴沉着脸开始烹饪。
他要做的菜,叫齐天大圣烩虎鲨。
所谓的齐天大圣,就是猴子。满汉全席里有一道很有名的菜,叫猴脑。
猴脑是真猴子的脑。
据说猴子聪明,吃形补形,吃哪里补哪里。想要变聪明,就得吃猴脑。
而且又据说,猴子是动物灵为首,猴脑又是猴身之首,所以猴子脑最好吃。
现在提倡保护动物,不可能真的吃猴子脑。黄虎用羊脑代替猴脑,但名字上还是按猴脑来取。
“今天自选菜品,我要做的是满汉全席的猴脑。因为猴子是保护动物,我用羊脑代替,但说的时候我仍说是猴脑。”
“为了保证猴脑的鲜甜美味,不易煮太久。”
“它的缺点是有动物的骚味,为了中和这种骚味……”
吴龙这边,倒出一些高汤,选取香料熬卤水浸猪肉。为了快速熬取卤水,他同样采用内功驱火。
卤水熬好,用寒冰掌降温。
将梅头肉拍打,打散里面的纤维、筋膜。将拍打后的梅头肉浸入卤水中,以内功拍打入味。
将香菜根、蒜头、红葱头、姜,全部切碎。
调制叉烧酱,糖、南乳、柱侯酱、生抽……
主持人看见吴龙将二十多种调料按比例调入,转头问评委:
“吴师傅用这么多调料?我看很多大厨做秘制叉烧,最多也就十来种。吴师傅用这么多,会不会反而不好?”
内地评委道:
“不管是香料还是调味料,都不是越多越好。越多种,反而越难调,因为比例搭配不好,反而不如调料少的好吃。”
“可是,这也是对普通厨师而言。”
“你看吴师傅调的汤上汤,用料不如黄师傅,但汤却和黄师傅的一样好,就知吴师傅对调味料的比例调制,已经超越了炉火纯青的地步。他用这么多调料,自然有他的道理。”
叉烧酱调好,将梅头肉放入。
“乾坤叉烧爪!”
吴龙双手交错插入盆中抓梅头肉,内功腌制,将时间缩短为几分钟。
洗米,入砂煲。
开火煮砂煲饭。
梅头肉上叉,将叉立起用力一搓,叉着梅头肉的叉就在操作台上像陀螺一样旋转。
吴龙火云掌打出,用火云掌烧烤梅头肉。
“火云掌!”内地评委惊呼。“吴师傅直接用火云掌烧烤,能把火力直接打入梅头肉里!烧烤时间极大缩短。”
“火云掌的火,更加能激发那些香料和调味料的融合和挥发!”
吴龙另一只手打出内功,助砂煲煮饭。
比赛场内,空中中弥漫着叉烧的香味。不管是评委、还是主持人,或者现场观看的厨师,一个个直咽口水。有的人肚子甚至不争气地咕噜响。
刷蜂蜜,最后烧烤。
蜂
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