“女郎,居然到了如此多的蟹”趁方大停驴车的间隙,吴三连忙搭手把篓筐搬去了后厨。
“今日幸运,有一老伯刚捞上的湖蟹被我赶上了。菊黄蟹肥秋正浓,当下正是吃蟹的好时候。”
萧懿也开心得要死,活蹦乱跳的蟹,贵是贵了些,但又不是天天能碰上,所以她直接包圆了老伯的蟹。
唐朝皇帝和宫眷也很喜欢吃蟹,听说尤其喜欢糖蟹、煮蟹,用橙膏做蘸料。
河北道、山南道、淮南道都有贡蟹,比如平原郡每年都要向皇室进贡河间的塘蟹。北方严寒,百姓斫冰以肉诱蟹。为了让皇帝吃上新鲜的蟹,打捞上来的螃蟹立即用毛毡包裹严实,通过驿道,快马加鞭、昼夜兼程,飞速运抵长安。
这算是最早的生鲜外卖了,以至于京城的河间塘蟹一枚值百金。
贡蟹什么的,萧懿是不敢妄想的,对她来说随便什么池塘里、湖里的蟹都行。她准备留一些晚上煮蟹蘸酱吃,其余的都做成蟹膏酱。
午后偶有蝉鸣,螃蟹
“有一只蟹快爬出来了,快拦住它”阿田很害怕被蟹钳夹手,离得三丈远,看着像是监工。而方大,则是佃户。
“我马上捆住它。”
方大加快手脚,一手拿绳,一手按住蟹,不多时盆里的蟹全都被五花大绑。这时阿田才移步到盆边,放心地给螃蟹洗澡。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。洗净的蟹放入蒸屉,再置些姜片,大火隔水蒸一刻钟就完事了。蒸好的螃蟹红通通的,稍微放凉等待被肢解。
萧懿看堆成小山包的螃蟹,深吸一口气“开干吧,蟹黄和蟹肉分开放。”
她先演示一遍,剪去螃蟹的小胳膊腿,掰开壳,去蟹胃蟹嘴。
“这些是不能吃的,需剔除,只留黄膏。”
蟹黄被刮到空盘中,她又剪开两侧的蟹肉,顺着竖纹划出白肉到另一个空盘中。当然,蟹腿的肉也不会被忽视的。
“从两边剪开,轻轻一顶,肉便取出来了。阿姆和程娘子剪蟹腿取肉,吴阿叔、阿方和我一起开蟹壳。”
店里时不时有人来买奶茶,阿田守吧台不能走开。就剩小方宇没被点名,他巴巴地看着萧懿,就像随时待命的小士兵。
“至于阿宇你”阿宇被萧懿点名立即昂首挺胸,“给你个蟹,一边吃着玩去吧。”
阿宇整个人就是泄气的皮球,不过须臾后,又抱着螃蟹吃得津津有味了。
打
一旁的蟹壳也不能浪费,可以用来熬制蟹油。萧懿挖了一大少猪油,白润润的油膏
来回翻动煎炸几分钟,带有残余蟹肉蟹黄的壳颜色加深,蟹的香味浸入到荤油中。一碗金灿灿的蟹油就好了,鲜味浓郁。
另起锅烧热荤油,将蟹黄倾倒其中,翻炒几下后加入蟹油,等蟹黄热透就倒入蟹肉,慢慢煮沸。加盐调味,一下午就得了这么黄白相间的
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