面对楚云风的疑惑,李老不屑地回道:“那又如何?”
楚云风皱着眉头道:“这是一个对传统川菜来说很大的弊端啊,想要做一道传统川菜出来花费的时间不少,这比赛时间估计是完全不够的啊!
特别是想要熬制高汤的时间都不够,这让一些经典菜式怎么来呈现呢?”
不得不说楚云风考虑得还是很周到和全面的,这是传统川菜跟其它菜系的菜品最大的区别,那就是制作的时间确实是太长了。
很多时候一些比赛要求在半个小时,或者是一两个小时的时间之内成菜,这么点儿时间对于一些精致的传统川菜来说,连食材都处理不完,更别说是成菜了。
不过李老对于楚云风的这种说法完全是嗤之以鼻:“你是不是走进死胡同了?时间不够你就不知道做其它的菜品吗?
非得要跟传统川菜死磕吗?
难道说以前传统川菜没有出来的时候,川菜就无法参加比赛了?
还有,我看你的九色攒盒运用起来也很是得心应手啊,怎么就不知道变通呢?
有多少时间就做适合这点儿时间的菜品不就完了嘛,难道说其它的川菜菜品就很差了吗?
又或者你自己改良一下,把菜品的档次提升一下不就好了嘛,这算是多大一点儿事儿呢?”
李老的话有如醍醐灌顶,彻底地将楚云风给“唤醒”了,看来他还是在纠结着传统川菜的问题,这下才算是真正走出来了。
是啊,我这么纠结做什么呢?
传统川菜虽然是挺强的,但是考验一名厨师真正的实力还是要看临场应变的能力,如果连这一点儿都做不到的话,何谈改良和创新菜品呢?
想明白了的楚云风对着李老重重地鞠了一个躬,看来他老人家早就看出了自己已经逐渐进入了一个死胡同。
所以昨天是来给自己埋种子的,今天才让这种子成长了起来,让自己意识到学无止境,活学活用才是正理。
“嗯~!明白了就好,过去就过去了,这都是在学习厨艺的道路上不可避免的。
你之前是走得太顺了,这其实对于你的成长并不太好,进步得太快就会有些虚浮,现在能够早点儿把这个问题看清楚,你以后的进步会更大的。”
果然,姜还是老的辣,李老这样一总结下来,让郭逵和胡月两人也是受益良多,不过自己还达不到楚云风的那个水平和境界,所以没有楚云风那样的体验。
想透彻了之后的楚云风整个人的气质忽然一下变了许多,让人看起来是更加沉稳了一些,而且给人感觉到他的厨艺好像又有了一些进步。
这手上处理食材的时候明显感觉到更加轻松和快速了许多,这不得不让郭逵和胡月暗道他是个小变态。
看到楚云风的变化之后,李老笑着点了点头道:“那就继续吧,咱们开始制作樟茶鸭,这
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