当楚云风想到要集合万家卤水的时候,孙师傅则是带着一丝抱歉地说道:“这制作盐水鸭需要提前腌制,今天时间来不及了,改天,呃......
有机会再给你们展示吧!”
有些不太习惯啊,这明明知道要隐藏楚云风的身份,但是有的时候说话老是容易出现失误,看来这小楚的厨艺已经是得到了我们的认可了啊!
孙师傅暗自叹了口气,提醒自己还是要多注意一下了,这小楚的迷惑性也太强了一点儿。
看到楚云风没有说话,只是笑着点点头,其余人也都是跟着点头,大家都明白这鸭子想要入味儿,不提前腌制肯定是不行的。
既然大家都没意见,于是孙师傅便继续开口说道:“这说到苏菜的技法和刀工啊,不得不提到一个老少皆宜的菜品。
其实也不算是菜品吧,应该算是一道美食吧,而且是人人都喜爱,这就是扬州炒饭。
说起炒饭啊,其实各地都有,而且都各有特色,但是这扬州炒饭却是要稍微独特一些,据说早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始使用鸡蛋来制作炒饭。
旧时的扬州,午饭如果有剩饭,到了做晚饭的时候,打上一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭一起炒一炒,这就制作成了蛋炒饭。
据说到了隋炀帝的时候,巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入了扬州。
但是也有学者认为,扬州炒饭原本就出自民间老百姓之手。
到了明代的时候,扬州的民间厨师开始在炒饭中增加配料,渐渐地形成了扬州炒饭的雏型。
最后延续到了清朝嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入了虾仁、瘦肉丁、火腿等食材,逐渐演变成了多品种的什锦蛋炒饭,其味道则是更加地鲜美。
随后,通过赴海外经商谋生的华人们,特别是扬州厨师,开始把扬州炒饭传遍了世界各地。
一直到2015年10月,YZ市质量监督局发布新的扬州炒饭标准,要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。
色泽上要做到红绿黄白橙,明快、和谐;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。”
孙师傅的一番话,把扬州炒饭的来历说了个明白,而大家也都知道,这扬州炒饭既然都出了专门的标准,这味道上面绝对是独树一帜的。
前来培训的八个人之中,有一半的人是尝过真正的扬州炒饭,所以他们都很认真地点了点头,但是也知道这炒饭想要做好可是没那么容易。
而楚云风也是若有所思地点了下头,这说到炒饭,自己可是会两种,一种蛋炒饭,一种蛋包饭。
只不过蛋包饭的制作只有一半是炒饭,另外的一半更是注重蛋囊的制
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