“将军”选用的是野生的黑鱼,采购价为50元一斤,而一份将军过桥选用的是大约2斤重的黑鱼。
合成的比例是1:2,也就是说光是黑鱼的成本大约是200元左右。
再加上其余辅料的成本大约是60元左右,所以这道菜成本价在260元的样子。
楚云风看了看系统给的价格是666元,这个价格的利润很高了啊,比之前店里所有的菜利润都要高。
“系统,为什么这道菜利润比其他菜要高?”楚云风不解地问道。
“宿主请注意,随着你厨师等级的提高,三星级以上的菜式对于技能的要求很高,这部分的因素也需要考虑到成本里去。”
系统给出了一个很让楚云风意外的答案。
看来知识就是金钱啊,噢,对了,还有一份鸡豆花的价格也很是让楚云风好奇。
在看到的一瞬间,楚云风瞬间愣住了,这绝对是目前店里价格最高的菜式。
1888元!
一份!
也就是一小盅!
之前大致算过了成本,给贝尔做的5倍合成的成本大约是4000元一份,而面向大众的成本大约是在800元一份。
而现在这个对外售价直接是翻了两倍还多。
不过想想它的制作时间和制作工序的复杂,这个价格还是很值得的。
就是不知道会不会有人点啊?而且这个菜只能中午才能吃得到。
因为晚上熬制好了高汤之后,第二天一早来店里还要吊汤,加上制作时间,差不多就需要4个小时。
所以只能是中午才能够提供。
而且每天的量都很少,只有区区的十份而已。
不是楚云风不想多卖,而是高级清汤制作出来已经是很少了,做出来的分量就只有十份。
如果再加一个锅熬制,楚云风觉得没有必要,钱是赚不完的,何必把自己弄得这么累。
现在是走精品路线,分量太多了反而不是什么好事,物以稀为贵,没看到那些限量的店是最火爆的吗,排队人数也是最多的。
现在可以外卖了,到时候试试联系一下外卖平台,看看销量如何。
所以楚云风现在店里一共熬制了三锅高汤,一锅是用于抄手的,另外一锅是用于大众鸡豆花版本的,还有一锅是专门给贝尔和老王家女儿准备的。
他们的菜做好之后,会有专人来取,做一次可以让他们两人吃一天,所以楚云风发现自己最近真的是很忙啊。
早上迎来的第一位客人是隆马,进来就非常热情地跟楚云风打招呼。
“楚老板,早上好,你可是终于回来了,走了快一个星期了吧,这让我一个星期吃饭都不香了。”
隆马越来越喜欢楚云风店里的美食,昨天接到老王的电话,知道楚老板回来了。
所以今天一早便过来了。
“哟,有新菜了啊,将军过桥和鸡豆花,嗯~!不错,比较适合中午来吃
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