凉粉在川西地区最出名的那便是川北凉粉,之所以好吃,是因为它的醋非常好。
在夏天里,吃一点醋有利于我们的身体健康,而且这酸酸的口感也有利于开胃。
四川地区的凉粉主要分五种:红薯凉粉、米凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉。
胡豆也就是蚕豆,各个地区的叫法不一样。
其中最受欢迎的是豌豆凉粉和米凉粉。
这两种凉粉做出来的颜色是不一样的,豌豆凉粉颜色很白,而且非常的嫩,米凉粉的颜色比较深,且要粗糙一些。
豌豆凉粉适合凉拌吃辣味,而米凉粉不仅适合辣味,而且也很适合吃甜味。
甜味就是加上一点儿红糖水,吃起来也是非常美味的。
由于精力有限,所以楚云风学习的是制作豌豆凉粉,在蓉城地区也被叫做旋子凉粉。
之所以有这样的叫法,是因为它做出来的时候是一整坨,需要用到一种叫做“旋子”的工具将它分离出来。
分离出来的凉粉,成为了长长的一条,而且晶莹剔透,非常漂亮。
制作豌豆凉粉当然是用豌豆粉了,先用清水将它给化开,这里的比例很重要,一般是1:3的比例。
锅中加入的水是按照1:4的比例来加入,也就是说,你的豌豆粉1份的话,化开的水用3份,锅中的水用4份。
锅中的水加热到60度左右,倒下化开的豌豆粉水,一边倒一边进行搅拌。
小火慢慢地加热,让淀粉凝固下来。
这里需要不停地搅拌,而且速度不能太快,需要均匀地让它凝固起来。
在过去制作的时候,会加入白矾,白矾的作用是让凉粉变得更加有韧性,而且颜色更加剔透。
但是楚云风不需要加这种东西,因为合成过后的豌豆粉,它做出来的凉粉已经是非常有韧性,而且颜色很透明了。
当看到锅中的颜色变得晶莹剔透的时候,火候就差不多,可以起锅了。
倒入容器之中让它进行冷却,一般是会用我们常见的盆子,这样做出来的形状比较好,当把它倒扣过来的时候,旋子比较方便进行取材。
冷却的时候最好是让它自然慢慢冷却,如果想要将它放进冰箱加速的话,等吃的时候就会很容易断结。
冷却时间一般在两小时以上,等完全冷却凝结了之后,便可以用旋子进行刮制,然后取条放入碗中。
调料其实跟凉面的调料差不多,有糖、味精、花椒面、姜水、蒜水、香醋、红酱油、红油辣椒和葱花。
它的味道酸辣,是很多美女在夏天逛街必吃的一道小吃,非常受欢迎。
楚云风在猜想,自己要是出了这三道小吃,到时候的火爆程度会不会太夸张啊
最后剩下的便是冰粉了。
关于冰粉,是很多80后满满的回忆,那个年代的冰粉,非常的朴素,只有冰粉加上红糖水和一点点儿
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