楚云风定睛一看,王师傅带来的那个东西原来是一小瓶的红油辣椒......
果然,这秘密武器得随身携带,凉菜其余的调料都能轻易找到,但是这红油,别人做的自己肯定是不会轻易用的。
这要是用了,那就会有砸自己招牌的风险。
所以楚云风从王师傅的一个小小的动作就能够联想到,今天前来做菜的大师傅们,肯定都会带上自己所制作的红油。
看来自己还有一个艰难的任务,那就是尝菜的时候还得分辨出到底用的是什么种类的红油。
醇香型?
煳辣型?
复合型?
王师傅的冷吃兔听起来让人会认为只是一道菜,但是对于熟悉盐帮菜的楚云风来说,这其实应该是好几道菜才对。
自贡的冷吃兔其实做法有好几种,而且风味儿上的变化也很多。
常见的口味就有、椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味等等,还有一种白切之后的凉拌兔丁,那风味儿更是回味儿无穷。
所以在制作兔肉这道菜上面,自贡人是非常认真的。
自贡的井盐自汉代起就非常有名,到了近代更是有着盐都之称。
清中叶时的自贡盐场,火旺水丰的井盐业,不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号。
而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。当时常年聚集在盐都的盐商与盐工即达20万人左右。
百里盐场,市井繁华,酒肆林立,会馆密布。
不同层面的饮食消费和嗜好,不同地域的饮食文化交融,使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。
除了自贡盐帮菜,其它川南城市也各具特色,例如内江有著名的球溪鲶鱼系列,小河帮小吃也非常有名。
宜宾特色:宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。
泸州特色小吃:白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。
小河帮同时也是水煮技法的发源地,自古就有水煮牛肉的吃法。
水煮技法逐渐在川菜中成为一种主流烹饪方式,成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。
小河帮则发挥的重辣的特点,火锅有鲜锅兔火锅,同时发明了冷吃做法,譬如冷锅鱼,在引入到成都后,经由这个饮食重镇发扬光大成了一个非常流行的新吃法。
所以在王师傅做菜做到一半的时候,杨师傅和牛师傅也来到了红案厨房,他们两人带来的菜式分别是李庄白肉和冷吃牛肉。
同样,在经过跟候会长的一番“争论”之后,两人实在是不想再跟候会长多费口舌。
特别是牛师傅,不知道是不是跟姓氏有关,看到楚云风之后一个字都没跟他多说。
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