楚云风对于即将被精准“碰瓷儿”的事情一无所知,还在厨房里面开心地处理着口蘑包子的食材。
做这口蘑包子所需要的主要食材不多,主要是野生口蘑、胛子肉和面粉、辅料是大葱和生姜。
调料有盐、白糖、白胡椒面、酱油和香油。
楚云风首先处理的是口蘑,先将口蘑切成厚片,这做包子自然不能将它切得太薄,否则吃起来就没有口感。
然后再将厚片切成丝,随后剁成小颗粒,姜和葱也同样切成小颗粒备用。
在处理大葱的时候,楚云风才真正意识到朱师傅的白案功底是有多么的深厚,光是这大葱的切法就跟自己以前学过的不一样。
做这道口蘑包子需要的是将大葱切成葱末,但是大葱是圆形的,怎么才能将它切成很能入味儿的菱形片呢?
首先用45度的斜刀切一遍,不能将葱给切断,然后换一个面接着用45度斜刀来一遍,最后就可以直接下刀,切下来的全部都是菱形片的碎葱末。
这样的葱末既能够很好的入味儿,又能够彻底发挥它本身的葱香味儿。
接下来就是将胛子肉剁成肉蓉,这一步很简单,楚云风双刀齐用,很快就处理好了。
然后就是将口蘑焯水,在锅中加入一点儿盐和油,焯水的时间不用太长,主要是去除它本身的土腥味儿。
面粉是之前就已经用酵母和白糖发好了的,楚云风将它取出来揉搓排气之后扭成小剂子,让它们先松弛一下,开始调和肉馅儿。
剁好的夹子肉里面加入一点儿盐、糖、白胡椒粉、酱油和姜。
在下入葱末之前,楚云风还跟朱师傅学到了一个技巧,那就是先用香油来浸泡一下葱末,消除它自身的生葱味儿,而且还能避免葱出水。
加入口蘑抓拌几下之后,楚云风这才将香油浸泡过的葱末加入进去,然后开始搅拌肉馅儿。
口蘑和葱末加入了之后,一股浓郁的香气立刻传了出来,弥漫在整个厨房,让楚云风直呼过瘾,确实是太香了。
这才仅仅是和馅就能有这么香的味道,可以想象一会儿开始蒸了之后,那香味儿又该是多么的浓郁啊?
估计整个别墅都会沉浸在它散发出来的香味儿之中,相信大家一定会惊喜的......
果然,这香味儿确实是非常浓郁,已经将人给吸引了过来。
“在做什么呢?客厅就闻到了香味儿了,他们派我过来侦查一下到底是什么东西这么香?”
慕晴打开厨房的门走了进来,外面还有几个人在那晃头晃脑的,一看就知道是被这香味儿给吸引过来的。
“口蘑包子,我做了不少,一会儿人人都有份儿。”
楚云风知道郭逵和胡月他们在厨房门口打望是什么意思,便大声地告诉他们,免得他们还在那儿探头探脑的。
果然,听到人人有份儿之后,门口
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