“这是装绍酒的坛子,这是真正在地里埋了10年的坛子,现在想要找到这样的坛子可是很不容易的。
说到这绍酒啊,其实就是我们普遍叫的黄酒,而绍酒是绍兴地区产的黄酒,也叫老酒,还有一个别名鉴湖美酒。
不过这些名字大家都比较陌生,但是只要说到花雕酒和女儿红,是不是印象就很深刻了啊?”
林师傅抱出来的坛子,上面还盖着一块红布,这一说到女儿红,所有人都点了点头。
绍兴女儿红嘛,怎么可能没听说过呢?
特别是以前的武侠中,楚云风记得最清楚的便是天龙八部中乔峰狂喝几十坛而面不改色。
这当然是女儿红了,如果是高度白酒的话,估计早就不知道醉成什么样子了......
除非是学段誉......
“绍酒在沉淀的过程之中,酒中的精华会慢慢地渗透到坛子里面,而这道菜就是要靠这酒坛中有机物质来升华。
现在的绍酒一般都是1-5年左右的,想要找到这10年份,甚至是10年以上的坛子可是很难的。
工厂大批量生产的一般年限都很低,就是为了快速投放到市场,否则成本上面会有很大压力。
而一些个人制作的黄酒年限倒是挺长的,但是因为工艺上的不成熟,密封也不太好,往往埋在地下一段时间之后就变质了。
所以大家知道这道菜为什么几十年也无人做了吧,最关键的就是这酒坛实在是难寻。
不到年份的酒坛,用来制作这道菜的话,那味道上可是会有很大差距的。
再加上工序上的复杂,所以失传了也不是没有道理的。
这坛子还是我的一位好朋友昨天给我空运过来的,他那里也只有这么一个,可是费了不少力气来寻找。
不过5年的坛子倒是比较好找,虽然勉强可以用,但是做出来味道差了许多,我是不愿意用的。
这幸亏是找到了一个,不然这答应了楚老弟的事情,搞不好就会失约了。”
林师傅说起这事儿也是有些唏嘘,这找个酒坛都这么困难,更别说是做这道菜了。
也难怪这经典的传统川菜会失传,这要求也太严格了一点儿吧?
不过对于林师傅说的酒坛难寻的问题,楚云风心中可是一阵狂喜。
酒坛?
自己缺吗?
汪哥的酒厂那边不多的是吗?
3年、5年、10年的酒坛一大把,20年的也是有许多,自己缺这玩意儿吗?
好吧,不开玩笑了,这些是白酒坛子,跟黄酒坛子还是有很大的区别,用来做这道菜是不合适的。
但是楚云风没有忘记,汪哥以前可是陆陆续续做过一批黄酒的,而且是深埋在地里,直到现在都还没取出来过呢。
上个月倒是听他说过,准备将这些黄酒给陆续取出来,灌装了之后投放市场。
最大的原因是现在白酒的销量实在是
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