里昂此时心情特别的紧张,而且神情不仅带着焦虑,更是用一种无法置信的目光一直盯着楚云风,不放过他任何一个动作。
楚云风给排队等待的客人说了一声抱歉,请他们稍等一下,随后就将冷冻之后的鹅肝取了出来。
鹅肝是冷冻的,不能解冻之后再制作。
这是由于鹅肝的特殊性而决定的,因为鹅肝太过于细腻,冷冻之后的鹅肝解冻之后就会变得稀软,轻轻一捏就会软烂,无法定型。
所以在冷冻状态下是最好处理的,楚云风直接拿起刀切下了三片鹅肝,然后在锅中下黄油,等油温到了之后就将这三片鹅肝直接下锅。
这一步在现场的客人们看来没什么奇怪的,反而对于楚老板干净利落的手法而由衷赞叹,但是对于里昂来说,这根本就是瞎胡闹。
鹅肝不加盐和胡椒就直接下锅?
这厨师竟然还大言不惭地说自己比胡大师做得还好?
这吹牛皮也吹得太过了一点儿吧?
这是当自己这位米其林评论员是纸糊的吗?
要知道自己可是探访过几百家精品店,尝过了上千道精品美食,对于这些西餐类的美食制作都是非常了解的。
就算他不认识自己,想要糊弄一番也就罢了,但是胡大师为什么也被他给欺骗了?
胡大师制作这道香煎鹅肝已经是到了最完美的地步了,但是为什么对这样错误的步骤没有发表意见呢?
虽然看到他微微地皱眉,但是却没有发表任何意见,反而是有些紧张地盯着这位楚师傅的手法,这到底是为什么呢?
三片鹅肝刚一接触到热油之后便发出了“滋滋”的煎制声音,楚云风此时控制的油温不太高,最多也就是五层的样子。
在鹅肝下入锅中大约5秒左右的时间,楚云风忽然就动了起来,速度非常的快,三片鹅肝瞬间就被翻了个面。
这一幕大家几乎都没有看清是怎么发生的,随后更是看到楚云风手上的动作更加迅捷。
只见楚云风拿起两个调料瓶快速地在三片鹅肝上抖动了一番,就像是春风拂面一样,速度虽然很快,但是动作却很温柔。
试问这样的节奏谁能够掌控得了?
眼花缭乱的操作结束之后,两瓶调料被放在了一边,大家都以为这就结束的时候,楚云风再次开动了起来,大家瞬间又觉得好像眼花了......
楚云风手上的动作一闪,大家都还没看清,这三片鹅肝瞬间又被翻了个面,两个调料瓶又快速地在上面“抚”过,无声又无息......
这一幕对于客人们来说只是略表一丝惊讶罢了,大家都觉得楚老板做菜的速度好快,动作好帅啊。
但是在里昂和胡月的眼中那简直就是天翻地覆的震惊,胡月的嘴张大得能塞进一个鹅蛋,而里昂也好不到哪儿去,眼睛都看呆了。
在这两人的眼里,
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