麻婆豆腐?
这是一道典型的家常味的菜式,在世界各国的中餐厅基本都能够看到这道菜。
但是对于它的做法来说,国内和国外的差别是很多人都不清楚地,而且味道上也有很大的不同。
但是家常菜能够在高级餐厅里见到吗?
似乎这还是第一次吧?
不过从见到它的第一眼,所以人都不会认为这是一道家常菜,因为这摆盘实在是太漂亮了。
餐盘的周边是用绿色的小花儿做的边饰,毫无疑问,现在大家都知道应该是分子料理。
而餐盘下面则是晶莹剔透的米饭,摆成了一个爱心的形状,上面则是一小堆整齐摆放的麻婆豆腐,就像是一个个士兵一样接受彩排。
豆腐周围有一些细小的肉末,吃过的人都会知道这是牛肉末,每一块豆腐下面都惦着一片蒜苗叶子,如此看来,这算是精心制作和摆盘的麻婆豆腐了。
虽然是精心制作,而且用了不一般的摆盘方式,但是它仍然是麻婆豆腐,最大的特色是少不了的,那就是富含油和盐。
所以在豆腐的下面能够看到一小堆红彤彤的油水,而若隐若现的豆瓣酱已经告诉了大家这道菜是重口味儿的。
特别体贴的是,楚云风还专门配了一份酸汤在一旁,吃完了之后可以用来解腻。
之前里昂、乔伊和玛丽是在一品店里吃过了这道菜,并且是知道它有多么的好吃,但是将这道菜放在高端菜式中来之后,却显得非常格格不入。
首先来说,家常菜的食材非常普遍,而且不同地区的菜式口味儿不太一样,有的注重咸,有的注重辣,更是有一些注重酸等等。
如果说入乡随俗尝一尝这麻婆豆腐的味道,一定爱上它的,特别是用来拌饭,绝对是下饭神器,很多时候都会比平时多吃两碗饭。
但是高端菜式有着它自己的玩法和圈子,对于米其林来说,少油、少盐的健康饮食是它一直推崇的标准。
所以这道菜一上来,就让阿道夫和里昂两人感觉到有如深渊来临,而且是专门给自己准备的。
少油、少盐这两点一定是无法过关的,这已经是让两人非常头疼了,而且麻婆豆腐里面还带有辣椒和花椒......
这还让不让人活了,为什么会在最后关键的时候上来这么一道菜?
不止是阿道夫和里昂傻眼儿了,就连其余8名评审员也同样如此,看着这道红彤彤,明显是有辣椒的菜式愣神了。
也不知道该怎么来品尝这道菜了,直接吃豆腐?
应该会很辣的吧?
用来拌米饭?
似乎太过于油腻,而且看上去很咸?
怎么办?
黑珍珠那边可是没有这个忌讳,像安子房这样特别会吃的人,忍不住拿过话筒放在自己面前,一边动手一边跟大家解说了起来。
“这道菜单独吃风味儿要差了一点儿,最正确的吃法就
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