李老的手非常的巧,让站在一旁观看的四个人看得是叹为观止。
一个小方块的豆腐本来就不大,想要给豆腐开个盖子,一般来说用剪刀是最方便的,因为轻轻地一剪,就能够很轻松地开一个天窗面出来。
但是李老可是传统的川菜厨师,讲究的是一把刀走天下,意思是只要有一刀在手,那就是天下我有!
菜刀在这么一小块儿豆腐上面轻轻地来上四刀,再轻轻地用刀口一撬,一个整齐的正方形窗口就被打开了。
这速度之快,力度拿捏得恰到好处,简直是让人看得善心悦目,而且有如行云流水般的操作,更是让人看得目不暇接。
“天哪,换做我来做的话,这么快的速度估计不是深一刀就是浅一刀,绝对不会有这么完美的作品。”
郭逵和胡月心中默默地计算了一下,虽然不敢开口说话,但是心中却是很震惊的,这自己得练多少年才能有这样的水准啊?
楚云风这边要稍微轻松一些,他也暗自估量了一下自己的实力,如果换做自己这样上手的话,估计也是能够达到这样效果的。
但是速度上面肯定就要差一些了,完全做不到李老那样随心所欲,轻描淡写一般的实力。
高、果然是高!
这用勺子掏豆腐也是非常有讲究,而且速度很快,不是那种随意瞎掏的。
李老一个勺子进去之后,并不是一点儿一点儿地将里面的豆腐给掏出来,而是将勺子插进去了之后,沿着边缘转了几圈。
最后用勺子在里面搅了几个来回,这样就很轻易地将里面的豆腐给全部抖落了出来。
这样速度快不说,而且掏得也是很干净的。
但是这样的手法非常考究一个度,那就是力度,因为李老完全是靠着自己的感觉来进行分离,稍微有点儿偏差,就会将外面这一层皮给弄破。
豆腐炸制金黄色了之后,外皮的一层会变得比较硬,但也不是弄不破的,只要用的力度稍微大一点儿,那么这块儿豆腐就废了。
很多人以为看起来很简单,自己也是能够做到的,但其实上手了才知道其中的难度,这就是一看就会,一做就废。
十来块儿豆腐很快就被全部掏空了,李老之前讲述故事的时候,早就已经将猪肉、香菇和冬笋全部都剁碎了。
并且加了一些盐、胡椒、生抽等香料拌匀备用,此时就能够发挥用处了。
李老用筷子将肉馅灌了进去,但并没有塞得很满,也没有塞得很紧,只要是之前打开的盖子能够刚刚盖住就好。
在这一步的时候,楚云风忽然之间来了灵感,这豆腐炸制掏空了之后,这中间的空间虽然小了一些,但是四周都是封闭的。
而且它封闭的能力是不错的,就算是放水进去它都不会漏的。
那么这里面要是灌一些鱼羹进去呢?
“封箱”之后再次进行
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