“这东西还需要发酵?”
楚云风这会儿才感受到了手臂传来的酸胀感觉,任凭他体力和耐力不错,但是连续十来分钟的不停晃动,还是有点儿吃不消的。
“当然了,只有发酵了之后才能做出口袋的效果,时间到了再教你。
不过你这身体不错啊,现在让我用手来搅拌,不到一分钟都会觉得手酸胀得不行,你还不错,坚持了十二分钟。”
夏总捏了捏楚云风手膀子上的肌肉,很是满意地点了点头。
楚云风微微笑着点了点头,本来想将那只手抬起来做一个很有力量的动作,可是忽然发现自己刚才似乎有些托大了。
这手膀子开始有些麻木了起来,看来刚才搅拌晃动的力度过大,持续时间过长导致的。
“我先上去收一下东西,一会儿再下来。”
夏总用手在楚云风的那只逐渐麻木的手膀子上敲了一下,便转身上楼了,并没有发现楚云风的手闪电般地抖动了一下。
我滴妈呀,亲妈呀,敲到麻筋了啊,似乎更麻了......
缓缓、缓缓!
大约5分钟之后,楚云风才感觉自己的手膀子又回来了,看来做这道菜不仅是个技术活,而且还是个力气活。
杯子里的水喝完了,重新倒了一杯之后,看了看楚月口水都睡出来了,摇了摇头拿出手机翻看了起来。
没一会儿,夏总就下来了,取了一个勺子出来,随后在锅中加入很多猪油,准备开始继续制作。
这勺子跟普通的不太一样,前面部分要稍微长一些,用它将发酵好的豆腐跟鱼肉混合一起的糁舀了一勺起来。
在油温微微冒烟了之后,将勺中的糁倒在手上,然后又用勺子将它刮起来,再倒在手上,接着继续刮起来。
如此反复几遍之后,这糁在勺子里面就变成了一个长条形,随后就将这长条形的糁缓慢地下入油锅之中。
“这就是“口袋”了,跟你之前想象的不一样吧?
而且做这个口袋的时候,一定要用猪油,因为猪油炸制出来的东西味道上面要香很多,而且它的穿透性很快,可以加快定型的速度。
这炸制的第一步就是塑形,也是制作这道菜最关键和最难的地方,你可要看好了。”
夏总是真的手把手地在教楚云风做菜,每一个细节都讲得非常的透彻,让楚云风在一旁连连点头,很有耳提面命的感觉。
这糁一下锅之后,立刻就漂浮了起来,而且逐渐开始鼓胀,还真是有了一点儿口袋的模样了。
在表面变得微微发黄的时候,夏总将所有下锅的“口袋”全部都捞了起来,放在了一旁。
楚云风明白这是要等着在复炸一遍,会让这“口袋”更加金黄一些,也会去除一些内部多余的油脂。
这都是自己做菜的经验,特别是做一些香酥的菜式,像香酥鱼这类的菜式,复炸的时候就需
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