在经过了上午的熟悉之后,特别是对于现场的各项用具等等进行了检查,并未发现有任何的缺失。
午饭之后,便是众人开始真正分配任务和熟练的时候了,这边的现场可是跟国内临时搭建的那个场地有很大的区别。
不仅大了很多不说,自己所分配到的任务还需要继续熟练才行,不然的话当明天的考验来临之后,出现纰漏问题就大了。
楚云风是全场最忙的一个人,他需要跟每一个人对接自己手上的任务,然后还需要在晚上的时候再确定一次。
如果没有问题的话就按照既定计划来执行,否则就需要进行一些必要的修改。
“对,这边的高汤就需要王师傅和刘师傅你们两人多照看一些了,特别是打血泡沫的时候,速度一定要快,不然这汤就毁了。
主要是这边几口锅要多一些,所以辛苦你们多跑动一下!”
按照之前的计划,两位师傅需要照看十六口汤锅,而当食材下入锅中,这水沸腾起来之后,会有很多的血泡沫飘上来。
这就需要快速地将它们给撇去,不然这高汤熬制出来就会不纯净,而且还会有腥味儿。
“放心吧,这边就交给我们了,不会出问题的。”
两位师傅跟楚云风对了对拳头,表示自己这边一点儿问题都没有。
楚云风点了点头,又来到了烤架这边,这里是由吴妈和另外里两位师傅负责,在这个地方可是需要烤制两道菜品。
一道是包烧鸡,另外一道是芝麻香酥鸡。
“吴妈,这边你就多辛苦一下,特别是要注意烤制的火力大小,还有火候也要特别注意一下。
对了,还有时间也很关键,不能早,也不能太晚,不然上菜之后口感会减少很多!”
楚云风最担心的就是烤架这边,因为自己忙着在厨房做菜的时候肯定是没时间出来照看一二的,而这两道菜又是一个花费功夫的菜式。
“放心吧,这边的烤架不是都装上了自动装置了吗,有我在这里坐镇,你就放心吧。
关键就是腌制的问题,这个时间你可要安排好啊,特别是香料的调配你可是要按照规定时间弄出来。”
吴妈也提醒了楚云风,这香料比例虽然自己不擅长,但是只要楚云风调制出来了,那么剩下的腌制也就简单了许多,不外乎是需要的人手多一点儿罢了。
“放心吧,我会及时提供给你们的。”
楚云风点了点头,用笔在小本儿上记了下来。
接下来楚云风又来到了墩子区域,这一片可是整齐地摆放了好几张长长的桌子,上面安放着许许多多的菜板。
这里就是这一次的食材处理中心,也是楚云风最大的臂助所在。
这一共十八道菜,每一道菜都是99份,这所需要处理的食材绝对是个天量级别的,如果只靠楚云风一个人的话,呵呵......
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