倒油?
楚云风看到这个步骤之后马上就没有任何疑惑了,随即点了点头,明白孙师傅要做什么了。
很简单,那就是煎制鲫鱼,将鲫鱼煎制金黄了之后再丢进坛子里熬汤,这样熬制出来的汤就会更加的浓稠,乃至于变成奶白色。
吃过鲫鱼炖豆腐或者是鲫鱼汤的小伙伴们都知道,鲫鱼只有在煎制了之后再进行熬汤,这汤才会变为奶白色。
但是楚云风搞不明白的是,既然佛跳墙最终是要成为一口金汤,那么这先把汤变白了之后,最后的成汤会成为金黄色吗?
而且其它的佛跳墙的做法都不放鲫鱼,这十八罗汉的做法为什么要加呢,这就是个关键的问题,此刻的楚云风还是搞不明白。
五条鲫鱼一条都没有放过,全部都煎制了一遍,金黄金黄的,随后便直接丢进了酒坛之中。
孙师傅自然是看到楚云风脸上疑惑的神色,这个关键的问题他并没有藏私,而是直接说出了其中的奥秘。
“其实这放鲫鱼在现在这些制作佛跳墙的技艺中是有争议的,这是老一辈的传统做法,现在的新式做法里面是没有的。
加入鲫鱼的目的其实就是为了让汤汁更加地柔和,增加几分鲜味儿,也是让汤汁儿变得更加奶白一些。”
孙师傅虽然没有再详细地阐述这里为什么要汤汁儿更加奶白一些,但是楚云风觉得已经收获颇丰了。
至少知道了是老传统,这自然就是老一辈总结下来的秘方,肯定是有它的内在道理的。
至于其中还有一点儿疑惑,相信到了后面自己会了解的。
随后就是漫长的等待,这第一天熬制的高汤可是需要八个小时,这才刚刚过去了两个小时而已。
其余的时间也不需要一直盯着,只需要时不时地观察一下火候即可。
这种“盐焗”的做法确实非常独特,有点儿像是现在球釜电饭锅的感觉,给它来了个包圆儿,就是为了让它保持一个均匀的受热状态。
接下来的时间便真的是成为了休闲时间,大家坐下来喝喝茶,聊聊天,讨论一下美食,时间自然是混得很快的。
7个小时的时间过去了,这口高汤还剩下了最后一个小时,而此刻孙师傅起身了,拿起一个竹棍就走进了厨房。
竹棍?
楚云风和慕晴惊讶地看着这一幕,随后连忙跟上,看看孙师傅到底是要做什么。
此时走进厨房之后,那股醇和的酒香混杂着肉质的香味儿让人全身的细胞都活跃了起来,轻轻地吸上一口,顿时感觉到全身都放松了下来。
三十年的黄酒坛所富含的香味儿自然是非比寻常,当孙师傅将酒坛盖子打开之后,这香味儿还要更加浓郁几分。
只见他开始拿起这根竹棍在酒坛中开始搅拌了起来,顺着一个方向不停地搅拌,五分钟过去了,却丝毫没有停下来的迹象。
请收藏:https://m.99txt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)