可若是真要再细分,又何止八大菜系。
就拿川菜来说,其实川蜀地区的蓉城,早年还有更小众的蓉菜,只不过出现了断层,最终归到了川菜。
按着那地理大致位置,这锦州城跟蓉城距离并不远。
再说那皇宫里的那些御厨,别看是从各地一一甄选出来的顶级大厨,各自掌握着当地特色菜肴。可到了皇宫,都得按着贵人主子的喜好,适当改良拿手菜。以至于时间一长,这宫廷菜口味难免会有所不同。
至于民间的地方美食,就像那大浪淘沙般,或许更合当地大众百姓的口味。
言归正传,顾琬是吃过宫廷菜的,借着那比寻常人更敏锐的味觉,尝出了那老汉所制的担担面中,与众不同的一些小差异。
按理说,这些个微不可查的小差异,应该不太合川蜀锦州城大部分百姓的口味。
当然,这也只是顾琬浅尝那碗担担面后,灵光一闪的念头,至于有没瞎猫遇到死耗子,还得回头尝过那灯影卤牛肉后,才能确定呢。
还是那句话,能弄到市场上鲜少见到的牛肉,这本身就没那么简单。
只是顾琬并不知道,这老汉明知道这里头有破绽,为何还要应下这事。
“主子,那面摊老汉找上门来了。”身为“沈瑾瑜”侍卫的天影禀报道,说话间便将一个四层大食盒呈现到顾琬面前。
也无需顾琬示意,紫叶便接过了食盒,打开后只见第一层装的是已经处理干净的牛百叶,至于其他三层则是加工好的灯影卤牛肉。
那食盒才打开,那股子诱人的卤肉香迎面扑来,萦绕在鼻尖久久不肯散去。
顾琬信手捻起一片,只见那卤牛肉片果然切得薄如蝉翼,隐隐透着光。薄薄的一层红油覆盖在卤牛肉的表面,只有浓郁的香气没有多余的油渍味。
随后撕下一缕,浅尝了一口,顾琬那眸色顿时亮闪闪的,喜上眉梢。
显然,那火候把控得极好,既激发出了辣椒全部香味,不见一丝焦糊味。能把握住这般微妙的平衡,至少也得二三十年经验的老厨子。
香味凝而不散,辣油锁住牛肉干特有的本味,却又将这香味进一步放大。而里面至少用了五种香料,相辅相成,缺一不可。肉质干而不柴,越嚼越香,辛辣中带了一丝甘甜。
果然……
“老人家可还在府里?”顾琬又撕下一缕,见一旁的紫苏暗暗吞口水,便顺手塞进小丫头的嘴里。
“在,并未离开。”天影回禀道。
“额外再赏二十两!顺便问问可愿意留下来当厨子!”顾琬思忖了片刻后,沉声道。
紫叶已将那收拾好的牛百叶送去了厨房,回到正院这边,听到顾琬这般说,便压低了声,甚是小心地开口道:“主子,您真打算开那店啊。”
“民以食为天,反正闲着也是闲着,开个锅子店又不用本郡主出面。
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