今天同样是采用煨制的手法,全程还是使用的“盐焗”,这是古法制作这道菜的精髓。
时间同样是八个小时!
但是相较于昨天而言,今天的步骤就少了许多,而且荷叶封口了之后,就不用再去动它了,只需要注意火候就行。
时间从上午一直等到了下午,直到下午五点的时候,这一坛子经历了两天时间,花费了无数精力的高汤终于是要出锅,哦不,是出坛了......
那股子香浓的味道,透露出了一股中正平和的气息,让鼻子都快要被融化了,真是香得不得了,让中饭都吃得有些没滋味儿了。
即将出坛的这一刻,楚云风竟然还有了一丝紧张,这万一出坛之后,汤的颜色不是金黄该怎么办?
刚才在熬制的时候,楚云风仔细回想了一下制作的步骤,忽然明白这金汤的奥秘其实应该就在这黄酒之中。
是黄酒中的有益物质跟食材进行了蜕变才会让汤色发生了质的改变!
“好了、好了,终于是好了,这一天我也是等了四十年了,终于还能够再见到它。”
孙师傅心情异常的激动,双手颤抖着将荷叶给揭开,也不顾那冲天而起的浓雾,连忙伸头过去查看了起来。
“金汤、金汤,绝对的金汤,这汤色竟然比我师傅做的都还要浓郁几分,哈哈哈哈哈,我太高兴了......”
仅仅只是看了一眼,孙师傅便手舞足蹈了起来,站在坛子面前跳来跳去的,可见他内心之中的激动,简直是无以言表。
“我也看看,见识一下金汤是个什么模样的。”
与孙师傅的狂喜不同,楚云风表现得不过是略微好奇罢了,不为其它,就因为底气在那里。
要是换做自己来制作,使用合成之后的食材,这做出来的汤色绝对是会比孙师傅更胜一筹的,所以咱们不激动啊不激动......
探头过去看到的第一眼,楚云风微微皱了一下眉头,因为自己根本就没看到汤的颜色,因为酒坛里面此时最上面漂浮了一层油脂,也是金黄色的。
这不是油脂吗?
汤还在下面呢,到底是什么颜色都没看清楚,这孙师傅兴奋个什么劲儿呢?
不过看到人家这么高兴,楚云风也不想打击他,于是拿起汤勺,放下去轻轻地搅动了一下。
咦~?
哇哦~!
果然是不凡,下面汤汁儿的颜色明显是那种浓郁的金黄色,就像是秋天的稻谷丰收一般,给人一种满满的幸福感。
而表面上的那一层油脂,颜色跟汤色相比的话,还是略有不足的。
好汤!
这样的汤汁儿,无论是配什么食材,那都会将食材的鲜味儿提升到一个很高的境界的。
特别是那种自身无法入味儿的食材,就像海参和鲍鱼这一类的高端食材,配合这一口金汤,那绝对是一种超凡的享受。
“这就是我们闽
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